Crème de potiron aux châtaignes et crème fouettée

ingrédients :

Préparation :

Passer une infusion de verveine dans une casserole et la lier à la maïzena.

Mixer le potiron déjà cuit et en retirer 50 gr qu'on conserve au froid.

Faire chauffer 1/2 l de lait et 1 litre de crème fleurette dans la même casserole.

Mixer le potiron avec la crème et le lait, muscade, cannelle, et sel

Remettre le tout à chauffer dans la casserole du lait.

Fouetter un décilitre de crème fleurette.

Mélanger avec 50 gr de potiron froid, saler.

Allumer le four pour les assiettes creuses.

Poêler vivement les châtaignes avec 20 gr de beurre, une prise de sucre et une pointe de cannelle.

Ciseler de la ciboulette longue.

Dresser.

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