Croquettes de potirons :

Ingrédients :

• 300g de filets de poisson pochés ou de restes de viande blanche
• 500g de potimaron ( ou de potiron ou de courge spaghetti)
• 100g de gouda râpé
• 1 œuf
• 2 jaunes
• 40g de farine
• 3 cuil. à soupe de chapelure
• 20 cl de lait
• 60g de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile
• muscade,
• sel, poivre.

Préparation :

Epépinez soigneusement le potimarron et épluchez le. Coupez sa chair en dés. Faites-la cuire à la vapeur.

Entre temps, préparer une béchamel:

faire fondre 20 g de beurre dans une casserole à fond épais. Mélangez y 20g de farine puis délayer avec le lait. Faites cuire jusqu'à épaississement en tournant sans cesse.

Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs et le gouda râpé. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Passez le potimarron au moulin à légumes si vous utilisez une courge spaghetti, ce n'est pas nécessaire ). Ecrasez les filets de poisson à la fourchette (ou hachez la viande).

Mélangez potimarron, poisson (ou viande), béchamel, persil. Salez, poivrez. Etalez cette préparation dans un plat. Laissez refroidir.

Façonnez à la main des petites croquettes. Passez-les dans la farine restante puis dans l'oeuf battu et roulez les croquettes dans la chapelure.

Faites dorer les croquettes avec le reste de beurre et d'huile dans une poêle 2/3 min. sur chaque face.

Source :

PAULY Alexis <paulya@easynet.fr>